Préparation
1. Découpez les
carottes en tronçons.
Mettre la poule, les carottes et le persil dans un faitout.
Couvrir d'eau froide (environ 2,5 l), ajouter 4 cuillerées
à café de sel et une de poivre en grain.
Portez à ébullition puis laissez frémir
1 heure 30.
2. Retirer la poule du
faitout. Débarrassez-la de la peau, prélevez
le blanc et découpez-le en lamelles. Passez le bouillon
au chinois.
3. Battez les jaunes d'oeufs
avec la crème fraîche.
Versez le bouillon dans une soupière et incorporez-y
le mélange oeufs-crème fraîche.
Ajoutez le blanc de poule et les carottes au velouté.
Servez aussitôt.
